レシピはいたってシンプル。
セモリナ粉 1カップ
00粉 1カップ
塩 小さじ1
これをよく混ぜる。
そこに次を加えて、とにかくこねる。丸くまとまって、親指で軽く押すと弾力で戻るような感じになるまで。水分が足りなければ、水をもう少し加えてもいい。
卵 2個（粉1カップごとに1個だそう）
オリーブオイル 大さじ2
水 大さじ2
こね終わったらラップに包んで冷蔵庫で20分以上寝かせる。
この00粉ってなんだろう？ タイプミスかな？ Amazonで検索してみると、ちゃんと見つかった。オーオーではなくてゼロゼロという意味で、精製度の高い小麦粉のことでした。教えてもらったレシピには、この粉の割合を高くするともっときめの細かいパスタになると書いてある。
このレシピでスタンドミキサーにこねてもらった。最初はぼろぼろとまとまらないから、回転を止めてへらで中央に集めてみたり、水を足したりしていたら、だんだんとちゃんとこねてもらえるようになった。オーディブルを聞きながら、パスタソース用の野菜を準備しながら、ときどき様子を見る。丸いボールにはならなかったけど、手でまとめたら丸くなって、ちゃんと跳ね返ってくる弾力も出た。これで「とにかくこねる」をこなしたことになるのか心許なくはあったけど、丸くまとめてラップに包んで1時間ほど寝かせた。
今度こそひっつきませんように！ そう願いながらマシンにかけて延ばしていく。そうしたら！ 今回の生地はYouTubeで見たような扱いやすい生地だった。それほど粉を振らなくてもくっつかない。大成功でした。
ラックにも大いに感心。パスタ幅になって出てくる麺をすくい取る棒が、ラックの棒にかぶせられるようにCの字になっているから、Cの字の丸い部分で麺をすくい取って、それをラックの棒の上に沿わせて滑らせるように差し込んでから、くるりと回して丸い部分を下向きにするだけで移し替えられる。
道具を使わなくてもできるだろうと思ってはじめたパスタづくり。こんなにたくさんの投資をしました。でも、そのかいあって、気軽に作れるようになりました。次はラビオリに挑戦したい。